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            我发现一个牛X的配方 篇一:手艺酸奶

            admin 2019-11-18 323人围观 ,发现0个评论

            我是一名喜爱煮饭的人,时刻长了也攒了许多拿手菜,我发现许多菜谱便是许多便是我说了你就知道,就差相同很特别的资料,就能做出好滋味。所以,这些配方攒的多了,决议开一个新的专栏吧。

            第一期便是手艺酸我发现一个牛X的配方 篇一:手艺酸奶奶啦。

            我之前一份作业是在一个还算不错的乳品企业,而作业内容是酸奶这部分的品牌我发现一个牛X的配方 篇一:手艺酸奶策划。作为一名策划,要说对产品研制阶段了解到多凶猛的程度肯定是谈不上,我的作业首要仍是研讨产品卖点,对应人群,营销这个阶段。

            不过究竟要了解商场,也会常常调研,吃过的酸奶还算是许多了,自己也有爱好会做一些酸奶。不过依照网上教程做的不是很好吃,这儿要提一下,咱们是市面上买的酸奶其实含糖量很高,不多放糖真的不好吃,比方下面这款和润纯酸奶,便是不含糖的,要说健康是很健康,可是真的不好吃。

            有一次有机会去苏州旅游,走到平江路的时分,看到这个网红手艺酸奶店,我作业和酸奶相关必定要买一个尝尝啊,真的是超好吃,我乃至能够说从来没喝过这么好喝的酸奶。

            手艺酸奶那种好吃我一直都记住,总算我在现已脱离酸奶品牌策划这个作业几年后,发现这个配方,达到了相似狐狸家的水平。

            目录

            一,先说下

            二,东西

            三,资料

            四,制造

            五,手艺酸奶比照

            六,最终

            一,先说下

            在说配方之前,我要强调下,尽管我做过酸奶这方面的作业,可是这个配方与作业没有任何关系,并非作业时学到的配方,仅仅网上看到,做了之后吃起来觉得十分凶猛,并且简略的要命,就共享出来。

            二,东西

            酸奶机

            我用的便是这款超廉价的酸奶机,9.99元除了酸奶机以外还带10个1g的菌种。

            然后说一下菌种的保存,菌种是能够冷冻保存的,我运用的都是放入冰箱冷冻室之后的菌种,依然能够发酵。

            激光测温枪

            温度计仍是要有的,由于酸奶这个配方很简单就加热到杀死菌种的程度,必定能够要留意。

            这种激光测温枪大约40块钱左右,我最初是冬季供暖的时分测室内温度时分买的。

            三,资料

            牛奶500g

            奶油125g

            砂糖50g

            酸奶菌种0.5g

            有关配方,牛奶最好用的是全脂牛奶,脱脂也能够做,作用会弱于全脂。

            奶油分植物奶油与动物奶油,动物奶油比较健康(有关反式脂肪能够了解下),动物奶油不含糖做酸奶的话50g糖就能够了,假如您用的是植物奶油(一般含糖)能够少加一些糖。

            动物奶油一般1升装在40块钱以内就比较廉价了。200g装的奶油一般在10-20块钱之间,小包装的奶油比较好保存。动物奶油不能冻,冻了之后不能打发,所以保存起来比较费事,尽量仍是不要买太多,买了尽量吃。

            四,制造

            1,首先是先烧一锅热水,倒在酸奶缸,既给奶锅灭菌,也给酸奶缸杠灭菌,用到的勺子啊,或许拌和棒之类的都能够放在里边一同烫一烫,

            2,别的看一下这个缸能放多少酸奶。我这加了热水后显现798g,那我就做个500g的酸奶吧。

            3,500g牛奶倒入奶锅,开小火,烧热到45度以内就关火。

            牛奶的话最好是用全脂牛奶,我家只要脱脂牛奶,也能做,可是作用没有全脂好,脂肪对做酸奶来说很重要。

            别的45度这个温度其实很低,必定要留意一下温度,很简单就超了。

            4,我这到42度了,把奶锅从火上拿开,然后放入50g糖,菌种0.5g(1袋菌种是1g,阐明书上写的是菌种要一次用光,我就放了一多半剩余扔了。)再放125g奶油。

            5,再回到火上加热到45度以内,一边加热一边搅动(留意拌和棒要通过消毒)

            必定要留意不要超越45度,由于这儿面现已放入菌种了,千万别超越温度了。

            一起尽量拌和到糖融化了最好。

            6,然后就能够把酸奶缸里的热水倒掉,把奶液倒入酸奶缸了,

            看到上面的泡沫了吧,假如您觉得这个泡沫影响观感,能够用消毒过的勺子撇去泡沫。

            7,插上电源,通过10-12个小时发酵。奶液通过菌种的发酵,渐渐就凝结了。

            8,然后放入冰箱几个小时(4个小时大约就能够)这一步是为了冷化成型。

            9,然后就能够吃啦。

            制品大约就这样,十分好吃,口感粘稠,奶香浓郁。

            中心的泡沫是瓶盖上的水珠坠落构成的,假如觉得影响观感能够在发酵过程中随时擦一擦盖子上凝结的水珠。

            奶缸边上的泡沫便是第五步提到的泡沫,第五步假如撇去泡沫这儿看起来就会更好。

            其实制造酸奶的整个过程中,奶油是一个十分凶猛的人物,提高了全体奶蛋白的一起,由于奶油的参加让整个口感就彻底不相同了。

            五,手艺酸奶比照

            沈阳这边也开了一些手艺酸奶店,我也买了一些来做下比照,我就只说说我的个人感触。

            依照我这个配方做的酸奶根本是能够打败蒙牛伊利的大部分酸奶的。

            手艺酸奶价格挺贵的,这一些也不廉价。

            下面这几种酸奶,芝士的最好吃,看上面的配料表芝士粉是要害,我也会试一试看能不能配出来,假如试出来了我会再出教程。

            希腊小乳酪酸奶奶香味愈加浓郁,比我做的好吃。

            右上角的液体酸奶和我做的滋味根本共同,我严峻置疑配方相同。

            所谓老酸奶其实便是正常配猜中再参加明胶琼脂加固,乳清蛋白粉让分出的乳清少一些,口感和市售老酸奶没啥差异。

            提到这儿,我想大约率我今后不会再买酸奶了,或许手艺酸奶将会成为我的新爱。

            六,最终

            之后我也会测验测验其他酸奶品类,一起共享下我的作业时期堆集下来了常识。

            下一期或许是焦糖酸奶或许是芝士酸奶,看我先试出来哪个吧。

            七,弥补

            没想到刚发一瞬间第一条谈论就说加奶油便是废物食物,加蜂蜜才是王道了,我先呵呵一瞬间哈,

            下面我梳理了一下一些食物的热量

            各位能够参阅,如下单位是千焦/100g 或许 千焦/100ml

            一,薯片2266

            二,方便面2074

            三,月饼 1600-1800千焦/100g

            四,木糖醇1696千焦夏目友人账/100g

            五,蔗糖1618千焦/100g

            六,动物奶油1387千焦/100g

            七,蜂蜜 1450

            八,八喜酸奶我发现一个牛X的配方 篇一:手艺酸奶味冰激凌757

            九,我的手艺酸奶521

            十,全脂牛奶269

            十,低脂牛奶200

            十一,脱脂牛奶152

            十二,可乐180

            那假如比照市售低温酸奶呢?

            一,我的手艺酸奶521

            二,蒙牛内蒙陈旧酸奶(低温酸奶)434

            三,三元风味酸牛奶(低温酸奶)374

            四,光亮照实(低温酸奶)333

            五,和润纯酸奶我发现一个牛X的配方 篇一:手艺酸奶(低温酸奶)261

            比照市售常温酸奶呢?

            一,蒙牛纯甄(常温酸奶)379

            二,伊利安慕希(常温酸奶)371

            三,光亮莫斯利安(常温酸奶)371

            四,德亚原味常温我发现一个牛X的配方 篇一:手艺酸奶酸奶(常温酸奶)366

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